食品的安全是人人都必須,保護自己和別人的健康,注重環境的衛生和食品的保存。食品衛生與安全是從事餐飲工作者必須下苦功學習的入門,否則一個小小的疏忽,極可能造成不可收拾之食品中毒,餐飲販售保存期十分的短暫,依賴食品添加物之正確使用來延長甚至調整口味品質,學習食品添加物的使用規範,認識食品標示的規範說明。