綠色餐飲源於從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」，繼而引導學生建構安全綠色食材的選用觀念和資訊「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」，並教導學生相關的飲食營養設計和製作方法。