本課程主要內容有：除了涵蓋採購與供應的一般功能性主題外，也重視全球採購與管理，使學生能簡單的將理論與實務做映證。近來，採購與成本控制觀念已有相當的改變，特別是對供應商的觀念已進入”夥伴關係”。餐飲成本佔餐飲部門整體費用最大區塊，影響營運績效甚巨。因此，成本控制系統益發顯得重要，它能提升餐飲管理功能，並可創造最佳的利潤空間。希望在理論原則和實務經驗間，建立學習驗證之課程實用性。