1、了解餐廳的起源、分類與組織、餐廳服務的形式與技術、餐廳服務的工作流程。
2、了解旅館的定義、分類與組織、客房部的組織與職掌、房務作業流程。
3、餐飲服務技術實作技能(服裝儀容、口布摺疊、餐廳之基本技能介紹,如:托盤
操持、服務叉匙的操持方法、餐具擦拭、拿取餐具的方法、圓檯布摺疊與舖設)
4、餐飲服務技能操作流程:服務檯佈置、西式餐桌擺設二人份菜單、西式餐桌擺設三人
份菜單、西式餐桌擺設四人份菜單、中式餐桌擺放。