現代餐旅採購管理研究之主要目的，乃在提供採購部門各項最新、最正確的採購資訊，確定採購人員職責，釐訂標準採購作業程序，以提高餐旅採購效率，降低營運成本，增進營業利潤。
餐旅企業運用完善的管制系統，將餐旅企業從先前準備、採購、製作生產直至銷售服務之整個營運作業，以系統管理方法作整體的分析與規劃，以避免不必要的耗損與浪費，藉以降低營運成本，並適時作必要即時的修正，以提升餐旅服務質量，確保企業有限的各項人力、物力資源，達到最大的效益。