本科目學習目的主要在使同學了解各類食物在製備過程中之變化，以及各類食材之特性，以製備出最具有色香味的佳餚。同時學習各類食材之烹調方式，以作為中餐烹調或西餐烹調課程之基礎。並透過課程教導、分組討論、專題研討等教學方式，加深同學對食物製備對生活之瞭解。