食安議題是全球關注的焦點，食品衛生與安全包含食品法規、微生物危害、物理危害及化學危害等各面向進行基礎知識建構，期待可奠定學生對於食品安全的基礎，作為後續就業發展食品相關技能之基本思考方向。