本課程旨在使學生瞭解成功經營的餐廳所涉及的關鍵要素及其相互關係。餐廳經營者須妥善管理所有關鍵要素使顧客滿意。學生透過課程教導、分組討論、專題研討等教學方式，加深同學對餐飲業的發展過程及觀光餐旅業對觀光產業影響之瞭解。