本課程引導學生重點掌握觀光與休閒之實務專題製作研究目的是在解決問題，因此，餐旅觀光研究主要是解決觀光餐旅產業的問題。研究方法，訓練培養學生發現問題、整理問題、收集證據資料、用邏輯歸納結果及提出解決問題方案，藉實務專題製作，提供學生一個自我訓練及提升能力的機會，以達增進觀光餐旅學生的專業知識與科學研究步驟。
具體而言，實務專題課程設計的目標有如下幾點：1.養成學生團隊的工作態度與倫理，2.培養學生獨立思考與研究及創新的能力，3.訓練學生解決問題的邏輯思考能力，4.鼓勵學生運用所學的專業知識於實務世界，以增強學生實務能力，符合產業所需，5.培養學生論文寫作與口頭報告的能力。