（一）主要目標：1.使學生瞭解現代餐旅採購管理科學的內涵; 2.使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務作業; 3.培養學生餐旅採購成本控制與分析的能力; 4.培養學生良好的採購到道德與素養
（二）次要目標：經由餐旅採購與成本控制的實際採購與分析，培養學生會應用餐旅採購與成本控制解決相關採購管理與成本控制問題的能力。
透過本課程的學習與訓練將有助於學生獲得採購管理人(或決策者)在做最適決策時的基本觀念，利用不同的分析管理工具尋找最佳的選擇以達到預定的目標，進而奠定學生從事餐旅管理的基礎。同時，餐旅採購與成本控制也是相關大學課程所需的專業知識，是學生選擇必備基礎理論與管理應用能力。