本課程宗旨為使修課同學獲得較為廣博而均衡的學習內容，並引導、啟發學生對於其他學科的入門與興趣，以培養學生適當的文化素養、科學知識、宏觀視野、生命智慧、分析思辨能力、表達溝通技巧、以及終身學習成長的動力。本課程「食品衛生與安全」的教學目標包括：
1. 認知食品和毒物的相關性，以培養基本食品衛生安全領域的素養，激發其探究生物科技應用於食品的興趣。
2. 了解現今及未來食品科技的趨勢，以培養尊重生命的情操，強化永續發展的理念。
3. 培養學生的觀察、推理和理性思辨等技能以及批判思考能力，以應用於解決日常生活中所遭遇的問題。