本課程主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助同學建立正確採購管理成本控制理念，特別將每章重點精華列在單元學習目標外，更輔以自我學習評量，以達精熟學習、價值澄清之效，進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力，奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。